El sodio o la sal que contienen los alimentos elaborados es un tema importante para quienes pretenden cuidar su presión arterial. Por eso decidimos indagar -con la comunidad de Facebook- acerca de la relación entre los enlatados y el sodio. Reproducimos las consignas en esta nota junto con los testimonios de quienes participaron.

Todos los enlatados tienen mucha sal...¿Mito o realidad? Esta pregunta fue el disparador y la respuesta fue casi unánime: más de cuarenta personas aceptaron como realidad la premisa de que los enlatados son sinónimo de mucha sal. Pero esto es un mito.

Existen muchos enlatados bajos en sodio ¿lo sabías? En realidad muchos productos enlatados tienen menos de 120 mg. de sodio cada 100grs. (son bajos en sodio según el Código Alimentario Argentino). Esto es especialmente así en los tomates, en cambio no tanto en las arvejas, choclos o el atún. Dar vuelta el envase servirá para comprobar, lupa en mano, la información en la etiqueta.

¿Qué productos enlatados bajos en sodio conocés? 

    • “En general, huyo despavorido a lo enlatado”, expresó Fernando.
    • “No los conozco . Y como soy hipertensa busco información todo el tiempo”, agregó Marta.
    • “El atún en agua bajo en sodio” coincidieron Rosa y Elisa.
    • “Los tomates en lata”, aportó Silvina.

Ana es hipertensa y se pregunta... ¿cómo saber elegir en la góndola? La segunda consigna intentó representar una situación frecuente, comparar dos latas en el supermercado: “Si una lata de tomates contiene 12mg. de sodio cada 100grs. y otra 48mg. ¿Cuál elije? 

La comunidad aportó la respuesta correcta. Si bien muchos se inclinaron intuitivamente por la opción de 12 mg, Patricia exclamó con certeza: “¡Cualquiera de las dos! Ambas son bajas en sodio, tienen menos de 120mg. en 100 grs”.

Mejor buscar diferencias significativas. Este último ejemplo demuestra que vale más el esfuerzo por buscar grandes diferencias que preocuparse por ahorrar pocos “centavos”. ¿Dónde podemos hallarlas? Entre una salsa pomarola (puede tener 400mg) y unos tomates al natural 12mg, o entre una sopa rápida de sobre (suman hasta 900mg) y un caldo casero de vegetales que tendrá 15mg.

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El Etiquetado frontal y los nuevos parámetros de los octógonos

La Ley 27642 de Promoción de la alimentación saludable, sancionada en 2021, simplificó la tarea de leer las etiquetas y hacer cálculos con los famosos octógonos negros, basta con identificar el cartel con la leyenda "exceso en sodio" que aparece al frente -y no detrás- como antes solía aparecer.

Igualmente, la creencia de que un enlatado tiene mucho sodio permanece en el imaginario. Es por ello que alentamos a recorrer las góndolas y mirar con atención.

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Para quienes buscan saber más

• ¿Cómo se hace el cálculo para que un producto tenga el octógono negro con el cartel "exceso en sodio"? Revisamos la ley y en su Artículo 6º define los valores máximos, detallando que estos "deben cumplir los límites del Perfil de Nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud (OPS)" en lo que respecta a azúcares, grasas saturadas, grasas totales y sodio establecidos.
• ¿Y cuál es el límite que estabecle la OPS? El Modelo de Perfil de Nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud (OPS) establece que un alimento procesado o ultraprocesado contiene sodio excesivo si la razón entre la cantidad de sodio (en mg) y la energía del producto (en kcal) es igual o mayor a 1:1, es decir, sigue en la proporción ≥ 1 mg de sodio por 1 kcal. 
• ¿Por qué esta relación? Está basada en las metas de la Organización Mundial de la Salud (OMS), que establecen una ingesta diaria máxima recomendada de 2,000 mg de sodio para una dieta de 2,000 kcal en adultos. 
• ¿A qué productos aplica? Alimentos procesados y ultraprocesados, no incluye alimentos sin procesar (frutas, verduras frescas, carnes), platos preparados en el momento y tampoco a condimentos, por eso la sal de mesa, a pesar de ser puro sodio, no tiene el octógono negro en su envase. ¿Lo sabías? 

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Aprender Salud - Contenidos Educativos del Hospital Italiano de Bs. As. - Agosto 2026